一、先搞清楚你该执行哪个标准

餐饮废水排入城镇下水道，执行的是GB/T 31962-2015《污水排入城镇下水道水质标准》。这个标准把油脂排放限值分了三档：A级5mg/L，B级20mg/L，C级100mg/L。

大部分普通餐饮执行的是C级，也就是动植物油≤100mg/L。但注意，重点区域——比如水源保护区、重点流域、大型商业综合体——往往要求执行A级或B级。你属于哪一档，直接问当地环保或排水管理部门，别猜。

二、地方标准比国标更严，别只看国标

北京、上海、深圳、广州这些地方，早就出了地方标准。北京要求餐饮废水油脂排放≤5mg/L，上海重点区域也是5mg/L，深圳对大型餐饮要求更细。而且从2025年开始，多地强制要求新安装设备配备在线监测系统，油脂浓度数据实时上传环保平台。

这意味着什么？以前你出水口抽检一次合格就行，现在数据是实时传的，设备运行状态、排油记录、清洗台账，后台看得一清二楚。想糊弄，门都没有。

三、处罚力度：不是吓唬你

未安装油水分离设备，或者装了但不达标，依据《水污染防治法》和各地排水条例，罚款2万到20万，情节严重的责令停业整顿。更麻烦的是，现在很多地方实行“环保+排水+城管”联合执法，一次不达标，三个部门轮着来。

我见过最冤的一个客户：设备装了，但为了省电把加热关了，冬天油脂凝固堵住出水口，出水油脂超标，被罚了5万。设备没问题，是运维没跟上。

四、合规自查清单，5步检查你的店

第一步：设备匹配吗？ 你的设备处理量是不是按峰值流量选的？如果按日均值选，高峰期溢流，出水必超标。

第二步：材质过关吗？ 201不锈钢冒充304，锈蚀后分离效率断崖下跌。验收时看质保书，Ni≥8%才是真304。

第三步：排油及时吗？ 油层积太厚，排油阀打开也排不干净。火锅店每天至少排两次，中餐每天一次。

第四步：台账有吗？ 废弃油脂清运合同、清运记录、设备清洗记录，三样缺一不可。环保督查第一件事就是查台账。

第五步：出水检测吗？ 每年至少做一次CMA检测，报告留底。重点区域按当地要求频次做。

五、最后说句实在话

合规这件事，最怕“差不多”。你省下的设备钱、运维钱，最后都会变成罚款和停业损失。一台合格的304设备，加上规范的运维台账，才是真正省心的方案。

如果你拿不准自己的店该执行哪个标准、设备够不够用，可以把日均用水量、经营类型和所在区域发给我，帮你判断一下合规风险。